Ett mustigt och gott bröd med extra
"kryddning" av färska lingon
| Tillagning: | | Medelsvår |
| Jäsning: | | 180 + 10 + 45 minuter |
| Gräddning: | | 45 minuter |
| Ugnsvärme: | | 220 grader |
| Antal bröd: | | 3 st. |
Det här behöver Du:
Skållning: 2 dl rågkärnor, 4 dl vatten
Raskdeg: 10 g jäst, 4,5 dl vatten, 7,5 dl fint rågmjöl, 2 dl surdeg
Till resten av degen: 2 dl vatten, 10 dl vetemjöl, 1,5 dl lingon,
1 dl kruskakli, 1 dl grovt rågmjöl, 15 g jäst, 20 g salt
Gör så här:
- Ljumma 4,5 dl vatten och tillsätt 10 g jäst så att den löser sig.
- Tillsätt fint rågmjöl och surdeg och låt raskdegen därefter mogna i tre timmar.
- Koka upp 4 dl vatten, tillsätt rågkärnorna och låt svalna.
- Ljumma 2 dl vatten och tillsätt 15 g jäst så att den löser sig.
- Blanda samman samtliga ingredienser: raskdeg, skållning och övrigt till en smidig och lite kladdig deg. Låt degen vila i 10 minuter.
- Forma 3 st limpor som doppas i rågkärnor och lägges i form. Jäs övertäckta ca. 45 minuter.
- Baka av i 220 grader i ca. 45 minuter.
TIPS:
Baka med ugnsluckan på glänt sista 30 minuterna.
|
