Att äta klimatsmart behöver inte vara krångligt. Faktum är att många av de enklaste och mest klassiska rätterna kan bli miljövänliga med några små justeringar. I en tid där våra matvanor spelar en allt större roll för klimatet, kan vi genom att laga mat med omsorg och planering faktiskt göra stor skillnad – både för miljön och vår hälsa.

I denna artikel får du tips på hur du kan göra vardagsmaten klimatsmart, samt tre goda och lättlagade recept som passar både stora och små. Perfekt för hektiska vardagar där både smak och miljöhänsyn får plats.

Vad är klimatsmart mat?

Klimatsmart mat innebär att välja livsmedel och tillagningsmetoder som har en så låg negativ påverkan på miljön som möjligt. Det innebär till exempel att:

• Minska konsumtionen av kött, särskilt rött kött.

• Äta mer växtbaserad mat som grönsaker, baljväxter och fullkornsprodukter.

• Välja närproducerade och säsongsbetonade råvaror.

• Minska matsvinn genom planering och återanvändning av rester.

Genom att följa dessa principer kan vi alla bidra till att minska utsläppen av växthusgaser och bevara jordens resurser.

Recept 1: Ugnsrostade rotfrukter med örtig linssallad

Det här receptet är enkelt, billigt och fullt av smak. Perfekt som middag eller lunchlåda.

Ingredienser:

• 3 potatisar

• 2 morötter

• 1 palsternacka

• 1 rödbeta

• 2 msk rapsolja

• Salt, peppar och timjan

Till linssalladen:

• 2 dl kokta gröna linser

• 1 liten rödlök

• 1 näve färsk persilja

• 1 msk olivolja

• 1 tsk vitvinsvinäger

• Salt & peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°C.

2. Skala och skär rotfrukterna i bitar. Lägg dem på en plåt, ringla över olja och kryddor. Rosta i ugnen ca 30–40 min.

3. Blanda de kokta linserna med finhackad lök, persilja, olivolja och vinäger.

4. Servera de rostade grönsakerna med den örtiga linssalladen.

Recept 2: Snabb grönsaksgryta med kokosmjölk

En varm, krämig och mättande gryta som kan varieras med vad du har hemma i kylen.

Ingredienser:

• 1 gul lök

• 2 vitlöksklyftor

• 1 zucchini

• 1 röd paprika

• 1 burk kokosmjölk

• 1 burk kikärtor

• 1 msk röd currypasta

• 1 tsk spiskummin

• Salt, peppar

• Färsk koriander (valfritt)

Gör så här:

1. Hacka lök och vitlök, fräs i lite olja tills mjuka.

2. Tillsätt zucchini och paprika i bitar, fräs några minuter till.

3. Blanda ner currypasta, spiskummin, kokosmjölk och kikärtor. Låt sjuda i 15 min.

4. Smaka av och toppa med koriander vid servering.

Servera med ris eller fullkornsbulgur för ett komplett mål.

Recept 3: Klimatsmart pasta med svamp och havregrädde

En riktig favorit för hela familjen – krämig, mättande och 100 % växtbaserad.

Ingredienser:

• 250 g pasta (gärna fullkorn)

• 200 g champinjoner

• 1 gul lök

• 2 vitlöksklyftor

• 2 dl havregrädde

• 1 tsk soja

• Salt, svartpeppar

• Persilja eller ruccola (till topping)

Gör så här:

1. Koka pastan enligt anvisning.

2. Skiva svampen och stek i torr panna tills vätskan kokat bort.

3. Tillsätt finhackad lök och vitlök, fräs med svampen.

4. Häll i havregrädden och en skvätt soja. Smaka av med salt och peppar.

5. Rör ner den kokta pastan i såsen och servera med färska örter.

Detta är ett perfekt exempel på växtbaserad comfort food – god, enkel och snäll mot planeten.

Tips för klimatsmart vardagsmatlagning

• Planera veckomenyn: Du minskar matsvinn och sparar pengar.

• Köp säsongsbaserat: Grönsaker i säsong är godare, billigare och miljövänligare.

• Använd rester: Gör pytt, soppor eller grytor med rester från tidigare måltider.

• Köp torrvaror i bulk: Linser, bönor, ris och pasta kan köpas i stora mängder utan onödig förpackning.

Slutsats: Laga med kärlek – och för planeten

Att laga klimatsmart är inte bara ett miljöval – det är också ett sätt att laga mat med större omtanke, medvetenhet och variation. Genom att byta ut några av dina vanliga rätter mot växtbaserade alternativ kan du göra stor skillnad – både för klimatet och för din egen hälsa.

Välj med hjärtat och laga med omtanke – varje klimatsmart måltid räknas.